Франчайзинг и «МакСмак» Консалтинг »как рецепт успешного бизнеса

Ее жизненный принцип — идти вперед, не оглядываясь назад. Учиться новому ежеминутно, никогда не унывать. Увлечения — живопись XIX века, украинский замки.


Она — молодая и энергичная, одна из тех, кто стоял у истоков франчайзинговых схем в Украине. Знакомьтесь — совладелец и ведущий специалист компании «МакСмак» Консалтинг »Алина Соркина.

 

Как это было … Татьяна Чернега: Компания «Мак-Смак» начала свою деятельность в 1998 году открытием пиццерии в формате фаст-фуд. Как известно, кроме капитала, в бизнесе важно иметь хорошую интуицию, т.е. предусмотреть, в какую отрасль вкладывать деньги. Почему 10 лет назад ставку сделали именно на пиццерию?

А. С.: Первопроходцем в этом деле Юрий Ткач. Когда открывалась первая пиццерия «МакСмак», то на рынке общественного питания такого еще не было, как и конкурентов. Увидев это в одной из европейских стран, Юрий Ткач задумался: а почему бы не попробовать это в Украине? Он попробовал и у него получилось.

Т: Да, но конец 90-х ознаменовался в бизнесе как довольно сумбурный период. Трудно было угадать предпочтения украинский? Были гарантии, что именно пиццерия может стать выгодным бизнесом? Очевидно, пришлось придумывать некую «бизнес-фишку»?

А. С: Во-первых, у нас пицца, если вы знаете, продается кусочками, а не целой. Поэтому сначала акцент был сделан на пиццу-бутерброд. Во-вторых, мы предложили широкий выбор салатов, кондитерских изделий, сэндвичей. То есть «МакСмак» охватил очень большой сегмент целевой аудитории. А почему все-таки пицца? На то время эта тема была модной в Москве. А, как мы знаем, Киев догоняет российскую столицу в бизнесе за три-четыре года. Поэтому мы выбрали именно пиццерию и, как оказалось, не прогадали.

Т: Тогда, когда бизнес «МакСмак» только создавался, был ли у Вас пример для подражания? Или это проект start-up, то есть разработанный «с нуля»?

А. С: Это start-up, проект «с нуля» — собственная идея, собственная инициатива, так сказать, по своему усмотрению и риск.

Т: Вспомните 1998 год. Фактически старт пиццерии «МакСмак». Очевидно, новый, не слишком известный Украины бизнес, нуждался в «раскрутки». Наверное, Вы придумывали маркетинговые ходы?

А. С: Если мы говорим о 2008 годе, — да, нужна «раскрутка», маркетинговая концепция. Но к тому времени, когда конкурентов почти не было, мы создали идею. «МакСмак» предложил высококачественную пищу, не стандартную на то время концепцию, потребителям это понравилось, поэтому дальше было открытие второго, третьего заведения. А еще мы делали акцент на быстрое обслуживание. В те далекие 90-е фаст-фудов было очень мало: «МакДоналдс», потом появилось «Швидко», но потребитель привык к стандартному обслуживанию, к постсоветского типа ресторанов. И тут вдруг — креативный «МакСмак», который вместо стандартной пиццы диаметром 32 см, предлагал кусочки выпечки.

Мы увидели, что идея пришлась Украинская по душе.

Т: Интересно ли было тогда наблюдать, как украинский, еще с той, постсоветской сознанием, «переориентируют» свои вкусы на фаст-фуд?

А. С: Как известно, к хорошему привыкаешь быстро. Все желающие привыкали пробовать пиццу кусочками. Даже сейчас, при открытии таких заведений в некоторых небольших городах Украины, кое спрашивает: а почему пицца кусочками? То есть такой интерес и остался.

Пиццерий-конкурентов больше, но доминирует на рынке японская кухня.

Т: Конкуренция — неотъемлемая составляющая бизнеса. Кого сейчас Вы считаете своим конкурентом и как это помогает или мешает в ресторанном бизнесе?

А. С: Раньше, когда мы анализировали рынок, то конкурентами считали операторов, которые предлагают аналогичный набор блюд. Теперь у меня другое мнение. Конкурентами можно считать заведения, ориентированные на тот же сегмент, предлагают тот же формат. Но, к сожалению, в Киеве фаст-фуды в упадок, так как уровень доходов населения увеличивается, поэтому посетители готовы платить не 18 гривен, а 35-40, но уже за полноценный бизнес-ланч в нормальном демократическом заведении. Поэтому год назад мы решили изменить свой формат и концепцию и выйти из сегмента фаст-фудов. Но сегодня конкурентами в этом сегменте остаются «МакДоналдс» и «Швыдко». На несколько ступеней выше — «Челентано», «ПанПица». Вообще, сейчас открывается много заведений сети «Фуд Мастер» — это «Картошка», «Папа Джон» и т.д.

Т: Как считаете, насколько сегодня в Киеве заполнена ниша фаст-фуда и пиццерий?

А. С: Рынок, можно сказать, не достаточно «конкурентный». Сейчас наблюдается тенденция к развитию японских фаст-фудов. Итальянская кухня теряет свои позиции. Наиболее перспективным вариантом сейчас является продуктовый микс — это, скажем, пицца и вторые блюда. Основная задача — захватить как можно больше целевой аудитории.

Т: В регионах ситуация аналогичная?

А. С: Нет, там все иначе. В регионах сейчас итальянская кухня, пиццерии — это формат номер один. Если Киев подражает Москву, то регионы последуют Киев. То есть эти три-четыре года разницы сказываются. Японская кухня пока не пользуется такой популярностью в регионах, как пиццерии.

Первый юбилей, первая продажа компании Т: 10 лет — это первый большой юбилей. Можно гордиться тем результатом, которого достиг «МакСмак» сегодня?

А. С: Я считаю, да, поскольку каждый бизнес создается, наконец, для того, чтобы потом его продать. Мы очень выгодно продали сеть «Мак-Смак» в Киеве, это положительный результат, мы довольны.

Т: Если мы затронули тему продажи, расскажите, пожалуйста, кто является новыми владельцами и что изменилось после смены собственников?

А. С: Владельцем торговой марки и в дальнейшем остается Юрий Ткач.

С нашими усилиями он продал свой бизнес, ведь понял, что пора переходить на другие рынки, выше уровнем капитала. На заседании акционеров приняло окончательное решение.

Как результат, год назад сеть из восьми ресторанов продали «Фуд Мастер». То есть на данный момент киевская сеть фаст-фудов «МакСмак» принадлежит им. Но они изменили логотип, они уже «Папа Джон».

«МакСмак» в Киеве представлен «МакСмак» де Люкс », это новый формат, пока открыто одно заведение, пиццерия« Траторию »- это мини-ресторан. В планах — открытие еще двух-трех пиццерий такого формата. «МакСмак» в том виде, который был в Киеве, сейчас активно развивается в регионах. За последний год мы открыли четыре заведения, три функционировали еще во времена «МакСмак» в Киеве. Кроме этого, открыли ресторан «Столичный» в Хмельницком — это пилотный проект. А еще в столице открыли корпоративные столовые в больших бизнес-центрах.

Т: Интересно, как продают бизнес?

А. С: Сначала анализируются операционные показатели деятельности, определяется уровень рентабельности. Эксперты покупателя вместе с нашей командой вычислили массу показателей, благодаря которым были определены оптимальную цену сети.

Франчайзинг и «МакСмак» Консалтинг »как рецепт успешного бизнеса Т: Сегодня« МакСмак »предоставляет консалтинговые услуги по развитию и внедрению ресторанов« под ключ ». Какие результаты?

А. С: Компания «МакСмак» Консалтинг »прямо не занимается открытием ресторанов. Мы только продаем франшизу трех брендов, еще одно направление — создание форматов корпоративных столовых, а также открытие ресторанов «под ключ». Основном обращаем внимание на регионы.

Т: Как известно, «МакСмак» развивается по франчайзингу. Какова эта схема внутри компании?

А. С: Скажу так. В регионах не розу-миють, как оптимизировать расходы, как подобрать и обучить персонал. У нас есть опыт работы на рынке, поэтому к нам обращаются за помощью. На мой взгляд, франчайзинг — это модель бизнеса, которую владелец франшизы продает своему франчайзи. Эта модель должна быть действенной, отработанной и эффективной. Наши требования к франчайзи — подобранное помещение и размер инвестиций.

Т: Какие инвестиции необходимы, чтобы открыть ресторан под маркой «Мак-Смак»?

А. С: Это зависит от формата. Если это пиццерия «МакСмак», то ее можно открыть за $ 130 тыс. А размер помещения должен быть 130-150 кв. м. Если это «МакСмак» де Люкс », то речь идет о $ 160 тыс. инвестиций, поскольку там и мебель дороже, и требования к интерьеру выше. Также мы полностью помогаем франчайзи. Мы учим его персонал, предоставляем все документы и расчеты и даже в первые три месяца помогаем привлечь в ресторан можно больше клиентов.

Т: В пакете документов «МакСмак» для заключения соглашения с франчайзи указанное соглашение франчайзинга. Это какой эксклюзивный документ? Ведь известно, что до сих пор в Украине нет ни одного документа, который бы касался франчайзинга.

А. С: Это эксклюзивный документ. Он разрабатывался в течение 5 лет.

Так первая пиццерия по франчайзингу мы открыли 2003 года в Хмельницком, именно с этого времени начался опыт формирования франчайзинговых договоров. Мы наняли юридическую контору, которая помогла нам разработать франчайзинговый договор, кстати, он содержит примерно 50 страниц, это объемный документ.

Т: Или это соглашение правомочна?

А. С: Так же, как и все остальные франчайзинговые соглашения. Я бы сказала, полулегитимный. Т.е. есть франчайзинговое соглашение, является лицензионный договор, который в целом можно зарегистрировать нотариально и потом, если понадобится, представить в суде. Поскольку классическую франчайзинговое соглашение, к сожалению, в суде представить нельзя.

Т: А Вы не предполагаете, что когда законодательством будет принят закон по франчайзингу, у Вас могут возникнуть юридические проблемы, возможно придется перезаключать соглашения с франчайзи?

А. С: Проблемы в любом случае возникнут, как это всегда бывает в нашей стране. Мы к этому готовы, поскольку есть квалифицированная команда юристов, которые помогают составлять лицензионные договоры, договоры по франчайзингу. Поэтому как только это произойдет, мы сразу же адаптируемся к новым условиям.

Т: Сколько нужно времени, чтобы оформить все документы и открыть ресторан?

А: Если финансирование франчайзи бесперебойное, то оптимальный срок — 4 месяца.

Т: Участвует ли франчайзи в оформлении документов? Или именно «Мак-Смак» Консалтинг »решает эти вопросы?

А. С: Совместное соглашение между нами и франчайзи оформляем мы. Налоговой, санстанцией, пожарными занимается франчайзи. Но это происходит под нашим строгим контролем.

Риски, риски, риски. И перспективы Т: Какие риски в Вашем бизнесе?

А. С: Ошибка при бизнес-планировании. Речь идет о выручке от реализации, которую будет получать франчайзи. Перед тем как заключить сделку, мы проводим маркетинговые исследования, чтобы выявить, насколько этот бизнес будет прибыльный в том или ином городе, какой поток клиентов гарантированный и на какие расходы стоит. Результат демонстрируем франчайзи.

Мы как франчайзеры должны об этом говорить, поскольку именно рекламации от франчайзи влияют на нашу репутацию.

Т: Сколько точек «МакСмак» закрылось?

А. С: Был прецедент, когда «МакСмак» открыли в Днепропетровске, — это был пилотный проект, но закрыли по банальной причине: совладелец не сошлись характерами, это были товарищи, которые просто «побили горшки».

Т: Как учите персонал — в Киеве уже на базе открытых ресторанов или нет?

А. С: Обучение состоит из двух стадий: сначала на нашей базе, затем наши специалисты выезжают в ресторан франчайзи и проводят обучение там.

Т: «МакСмак» Консалтинг »сейчас разрабатывает« под ключ »фаст-фуды, рестораны, кофейни. На что сейчас наибольший спрос среди франчайзи и или останавливают их суммы инвестиций в Ваши проекты?

А. С: Я не считаю, что инвестиции велики. Возврата вложенного капитала происходит уже через 1,5 года. Это не такой большой срок, чтобы сомневаться, стоит или нет. Конечно, есть предприниматели, которые не имеют собственных средств и используют кредитные ресурсы, есть владельцы, которые, увидев бизнес-план, отказываются от проекта.

Т: Сбудутся ли сроки окупаемости проектов «МакСмак» в регионах Украины?

А. С: Почти всегда. Плюс-минус несколько месяцев. Труднее с Киевом, поскольку очень прыгают арендные ставки. Если франчайзи необходимо оплатить $ 35 тыс. в месяц аренды — о какой рентабельности может идти речь?

Т: Очевидно, «МакСмак» пришелся по душе небольшой областной центр Хмельницкий, где уже открыты четыре заведения. Там низкие арендные ставки или более активные франчайзи?

А. С: Город Хмельницкий маленькое, но оно перспективно, там много молодежи и происходит накопление капитала. К тому же, нам действительно повезло с местными франчайзи.

Т: Какие города считаете не перспективными для развития бизнеса «Мак-Смак»?

А. С: Населенные пункты с небольшим количеством населения. Хотя, к примеру, город Енакиево — очень перспективное для нас. Там в таких заведениях есть потребность.

Т: Как Вы считаете, какие тенденции актуальны в области фаст-фудов, пиццерий?

А. С: Я считаю, что тенденция такова: выживут те игроки рынка, которые имеют сеть учреждений, а не наоборот. Почти все сетевые операторы начинают экспансию в регионы. Вместе, как говорится, легче батьку бить. А значит, легче и развиваться.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *